জাভিয়ের / জেভিয়ার (Xavier Mango)
ইতিহাস ও নামকরণ: ‘জাভিয়ের’ বা ‘জেভিয়ার’ ভারতের গোয়া রাজ্যের একটি অত্যন্ত সুপরিচিত, উচ্চ মর্যাদাসম্পন্ন এবং ঐতিহাসিকভাবে সমৃদ্ধ রাজকীয় হেরিটেজ আম। এর নামকরণ করা হয়েছে গোয়ার বিখ্যাত সেন্ট ফ্রান্সিস জাভিয়ের (St. Francis Xavier) এর নামানুসারে, যার স্মৃতি বিজড়িত ইতিহাস গোয়ার সংস্কৃতির সাথে গভীরভাবে যুক্ত। ষোড়শ ও সপ্তদশ শতাব্দীতে পর্তুগিজরা যখন গোয়াতে প্রথম বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে আমের গ্রাফটিং বা কলম করা শুরু করে, তখন তারা কিছু অত্যন্ত উচ্চ মানের জাত উদ্ভাবন করেছিল; ‘জাভিয়ের’ তার মধ্যে অন্যতম শ্রেষ্ঠ সৃষ্টি। গোয়ার আমের জগতে আলফানজো (যা গোয়াতে আপুস নামে পরিচিত) এবং মানকুরাদের পাশাপাশি জাভিয়ের আমকে স্বাদের দিক থেকে অন্যতম সবচেয়ে পরিশীলিত জাত হিসেবে গণ্য করা হয়।
উৎস: গোয়া (প্রধানত উত্তর ও দক্ষিণ গোয়ার উপকূলীয় অঞ্চল), ভারত।
গাছের বৃদ্ধি: মাঝারি থেকে শক্তিশালী এবং বেশ ঝোপালো ও সুষম আকৃতির ক্যানোপি (Moderately Vigorous and Compact Canopy)।
ফলন: মাঝারি থেকে ভালো (Moderate Yielder)।
ফলনের ধরন: মূলত এক বছর অন্তর ভালো ফলন দেয় (Alternate Bearer), তবে সঠিক পরিচর্যায় নিয়মিত ফলন সম্ভব।
টিএসএস ব্রিক্স (মিষ্টতা): ২০ – ২২ (চমৎকার দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টতা)।
ওজন: ২৫0 – ৪০০ গ্রাম (মাঝারি আকার, চমৎকার সুষম ডিম্বাকৃতি বা ওভাল শেপ)।
গায়ের রঙ: কাঁচা অবস্থায় গাঢ় সবুজ। সম্পূর্ণ পাকার পর এর ত্বকটি একটি অত্যন্ত মনোহর ও আকর্ষণীয় সোনালী-হলুদ (Golden-Yellow) রঙ ধারণ করে, যার ওপর মাঝে মাঝে ছোট ছোট হালকা বাদামী বা ধূসর রঙের ডট বা ছোপ দেখা যেতে পারে। এর চামড়া মসৃণ ও মাঝারি পুরু হয়।
শাঁসের রঙ: আকর্ষণীয় গাঢ় হলুদ থেকে গভীর কেসরী বা কমলা-হলুদ (Deep Orange-Yellow)।
পাকার সময়: এটি মূলত একটি মধ্য থেকে নাবি মরশুমের (Mid to Late Season) জাত। সাধারণত মে মাসের মাঝামাঝি থেকে শুরু করে পুরো জুন মাস জুড়ে এটি সম্পূর্ণ পাকার এবং খাওয়ার উপযুক্ত সময়। বর্ষা নামার ঠিক আগে এর স্বাদ সবচেয়ে খোলে।
সংরক্ষণ গুণমান: বেশ ভালো (Good shelf life)। চামড়া মাঝারি পুরু এবং ভেতরের শাঁস বেশ নিরেট হওয়ায় পাকার পর ঘরের তাপমাত্রায় অনায়াসে ৫-৭ দিন চমৎকার থাকে এবং পরিবহনে ভালো সাড়া দেয়।
স্বাদ ও সুবাস: জাভিয়ের আমের স্বাদ এক কথায় স্বর্গীয় ও রাজকীয়। এর শাঁস অত্যন্ত নরম, ঘন, রসালো এবং সম্পূর্ণ আঁশহীন (Fiberless)। স্বাদের দিক থেকে এটি তীব্র মিষ্টি, তবে এর সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হলো এর শাঁসে থাকা একটি অত্যন্ত জটিল এবং চমৎকার সুগন্ধী ফ্লেভার (Rich complex aroma with tropical undertones)। মুখে দিলে এর মাখনের মতো শাঁস অনায়াসে গলে যায় এবং একটি বনেদি পর্তুগিজ-গোয়ান হেরিটেজ আফটার-টেস্ট রেখে যায়। এটি চামচ দিয়ে স্কুপ করে বা টুকরো করে কেটে টেবিল ফ্রুট হিসেবে খাওয়ার জন্য গোয়ার অন্যতম সেরা অভিজাত আম।
(তথ্যসূত্র: গোয়া রাজ্য কৃষি বিভাগ, আইসিএআর (ICAR) সেন্ট্রাল কোস্টাল এগ্রিকালচারাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট এবং কঙ্কণ হেরিটেজ আম বৈচিত্র্য রেকর্ড)
