নাম: টমি অ্যাটকিন্স (Tommy Atkins)
সিলেকশন ও আদি পরিচিতি (Selection & Native Origin Details)
-
আদি নিবাস (Native Origin): এই অত্যন্ত বিখ্যাত এবং বাণিজ্যিকভাবে বিশ্বসেরা আমের জাতটির আদি উৎপত্তিস্থল মূলত ফ্লোরিডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (Florida, USA)। ১৯২০-এর দশকে ফ্লোরিডার ব্রোওয়ার্ড কাউন্টিতে টমাস এইচ. অ্যাটকিন্স (Thomas H. Atkins) নামক একজন চাষির বাগানে একটি বীজ থেকে এই গাছটির প্রথম উৎপত্তি হয়। পরবর্তীতে ১৯৫০-এর দশকে এটি বাণিজ্যিকভাবে বাজারে অবমুক্ত করা হয়।
-
বাণিজ্যিক গুরুত্ব (গ্লোবাল কিং): স্বাদের দিক থেকে সেরা না হলেও, টমি অ্যাটকিন্স হলো বর্তমান বিশ্বের সবচেয়ে বেশি বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা এবং আন্তর্জাতিকভাবে রপ্তানি হওয়া আম। বিশেষ করে উত্তর আমেরিকা, দক্ষিণ আমেরিকা এবং ইউরোপের সুপারমার্কেটগুলোতে সারা বছর যে আমগুলো সবচেয়ে বেশি দেখা যায়, তার সিংহভাগই এই জাতের। এর মূল কারণ এর অবিশ্বাস্য রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং দীর্ঘ সময় টিকে থাকার ক্ষমতা।
-
জাতের প্রকৃতি (Type/Parentage): এটি ফ্লোরিডার বিখ্যাত হেইডেন (Haden) আমের একটি চ্যান্স সিডলিং বা মুক্ত পরাগায়নের মাধ্যমে তৈরি জাত বলে ধারণা করা হয়। এর বীজ মূলত এক-ভ্রূণীয় (Monoembryonic)।
জাতের বৈশিষ্ট্য (Cultivar Characteristics)
-
গাছের বৃদ্ধি ও ধরণ: গাছটি অত্যন্ত জোরালো শক্তিশালী বৃদ্ধি সম্পন্ন (Vigorous grower) এবং এর ক্যানোপি বা ডালপালার বিন্যাস বেশ ঘন, বড় এবং গোলচে প্রকৃতির (Rounded and dense canopy) হয়। এটি বেশ শক্ত প্রকৃতির গাছ যা বিভিন্ন ধরণের মাটি ও প্রতিকূল আবহাওয়া সহ্য করতে পারে। ছাদবাগানে হাফ ড্রামে চাষের জন্য নিয়মিত প্রুনিং বা ছাঁটাই করা আবশ্যক।
-
ফলন: এটি একটি অত্যন্ত উচ্চ ফলনশীল এবং একটি নির্ভরযোগ্য নিয়মিত ফলন দেওয়া জাত (Regular Bearer)। বাণিজ্যিক চাষিদের কাছে এর উৎপাদনশীলতা অত্যন্ত প্রশংসিত।
-
ফলের আকৃতি ও ওজন:
-
আকৃতি: আমটির আকৃতি বেশ ভরাট এবং গোলচে-ডিম্বাকৃতি (Oval to oblong) ধরনের হয়ে থাকে। এর বাহ্যিক গড়ন বেশ সুষম ও নিখুঁত।
-
ওজন: এটি মাঝারি থেকে বড় আকারের আম। প্রতিটি ফলের গড় ওজন সাধারণত ৪৫০ থেকে ৭০০ গ্রাম পর্যন্ত হয়ে থাকে।
-
-
বাহ্যিক রূপ ও রঙ (প্রধান আকর্ষণ): এর অন্যতম প্রধান বাণিজ্যিক ইউএসপি (USP) হলো এর চোখধাঁধানো গায়ের রঙ। সম্পূর্ণ পরিপক্ব ও পাকার পর এর হলুদাভ-সবুজ ব্যাকগ্রাউন্ডের ওপর একটি অত্যন্ত উজ্জ্বল টকটকে গাঢ় লাল থেকে ক্রিমসন বা বেগুনি আভা (Stunning Dark Red/Crimson Blush) ফুটে ওঠে, যা ফলের প্রায় সিংহভাগ অংশ জুড়ে থাকে। বাজারে এই রঙিন আম দূর থেকেই ক্রেতাদের আকর্ষণ করে।
-
টিএসএস ব্রিক্স (মিষ্টতা): সাধারণত ১২° থেকে ১৫° ব্রিক্স (Brix) পর্যন্ত হয়ে থাকে। এশিয়ান বা ভারতীয় প্রিমিয়াম আমের তুলনায় এর মিষ্টতা বেশ কম এবং মৃদু প্রকৃতির।
-
শাঁসের রঙ ও টেক্সচার: এর ভেতরের শাঁস বা পাল্পটি চমৎকার গাঢ় হলুদ থেকে সুন্দর কমলাভ রঙের হয়। এর শাঁস বেশ শক্ত বা ফার্ম (Firm texture) এবং রসালো। তবে এর প্রধান একটি বৈশিষ্ট্য হলো—এর শাঁসে মাঝারি থেকে উচ্চ মাত্রার আঁশ বা তন্তু (Contains noticeable fibers) থাকে, যা বোঁটার কাছাকাছি অংশে বেশি স্পষ্ট হয়।
-
আঁটি ও বীজের বৈশিষ্ট্য: এর ভেতরের আঁটিটি মাঝারি থেকে বড় আকারের এবং শাঁসের সাথে বেশ শক্তভাবে লেগে থাকে (Clingstone)।
-
পাকার সময়: এটি মূলত একটি মধ্য-মরশুমের (Mid-season) জাত। আমাদের দেশের জলবায়ু ও আবহাওয়া অনুযায়ী সাধারণত জুনের মাঝামাঝি সময় থেকে শুরু করে জুলাইয়ের প্রথম সপ্তাহ জুড়ে এটি সংগ্রহের উপযুক্ত সময়ে পরিপক্ব হয়।
-
সংরক্ষণ গুণমান (অপ্রতিদ্বন্দ্বী): টমি অ্যাটকিন্স আমের সংরক্ষণ ক্ষমতা পৃথিবীর অন্যতম সেরা (Exceptional shelf life)। এর ত্বক বা খোসা বেশ পুরু এবং ভেতরের শাঁস শক্ত প্রকৃতির হওয়ায় সম্পূর্ণ পাকার পরেও এটি সহজে নরম হয় না, আঘাত সহ্য করতে পারে এবং এতে কোনো ইন্টারনাল ব্রুজিং হয় না। সংগ্রহের পর সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় এটি ১০ থেকে ১৪ দিন পর্যন্ত চমৎকার তাজা থাকে এবং কোল্ড স্টোরেজে রেখে দূরপাল্লার আন্তর্জাতিক জাহাজে করে অনায়াসে রপ্তানি করা যায়।
স্বাদ ও সুবাসের প্রোফাইল (Flavor Profile)
টমি অ্যাটকিন্স আমটি তার অত্যন্ত মৃদু, হালকা সুমিষ্ট এবং সাধারণ ট্রপিক্যাল ফ্লেভারের জন্য পরিচিত। এতে তীব্র ঝাঁঝালো বা ফ্লোরাল সুগন্ধের পরিবর্তে একটি অত্যন্ত হালকা ফ্রুটি সুবাস (Mild pleasant aroma) পাওয়া যায়। এর স্বাদে কিছুটা মৃদু টক-মিষ্টির মিশ্রণ থাকে। যেহেতু এতে আঁশ থাকে এবং মিষ্টতা আলফনসো, ল্যাংড়া বা নাম ডক মাই-এর মতো চড়া নয়, তাই খাঁটি আমপ্রেমীদের কাছে স্বাদের রেটিংয়ে এটি কিছুটা পিছিয়ে থাকে। তবে পাকার পরেও এর শক্ত টেক্সচারের কারণে এটি স্লাইস করে ফ্রুট সালাদ তৈরি, বেকিং, ক্যানিং এবং বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াজাতকরণে (জুস বা পাল্প) দারুণভাবে ব্যবহৃত হয়।
