দুধ পেডো / দুধপেডা / দুধপেড়া (Dudh Pedo / Dudhpeda / Dudhpedha)
সিলেকশন ও আদি পরিচিতি (Selection & Native Origin Details)
-
আদি নিবাস (Native Origin): এই অনন্য ও সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী আমের জাতটির আদি উৎপত্তিস্থল মূলত দক্ষিণ গুজরাট (বিশেষ করে ভালসাড, নবসারী ও সুরাট জেলা), ভারত (South Gujarat, India)।
-
নামকরণ ও অর্থ (Etymology & Meaning):
-
‘দুধ’ (Milk) এবং গুজরাট তথা ভারতের অতি-পরিচিত সুস্বাদু দুগ্ধজাত মিষ্টি ‘পেডা’ (Peda) শব্দ দুটি থেকে এর নামকরণ করা হয়েছে।
-
আমটি সম্পূর্ণ পাকার পর এর শাঁসে মাওয়ার পেডার মতো চমৎকার ঘন, নমনীয় ও মাখনের মতো টেক্সচার এবং এক ধরণের অনন্য ‘মিল্কি-সুইট’ (Milky Sweetness) স্বাদ পাওয়া যায় বলেই গুজরাটের স্থানীয় আমচাষী ও সংগ্রাহকরা এর নাম রেখেছেন ‘দুধ পেডা’ বা ‘দুধপেডা’।
-
-
জাতের প্রকৃতি (Type/Selection): এটি দক্ষিণ গুজরাটের একটি অতি-প্রাচীন, অনন্য ও সুখ্যাত ঐতিহ্যবাহী দেশীয় হেয়ারলুম জাত (Traditional Gujarati Heirloom Cultivar)।
জাতের বৈশিষ্ট্য (Cultivar Characteristics)
-
গাছের বৃদ্ধি ও ধরণ: গাছটি মাঝারি আকৃতির এবং এর ক্যানোপি বেশ সুষম, ঘন ও কমপ্যাক্ট প্রকৃতির হয়ে থাকে। নিয়মিত প্রুনিং বা ছাঁটাইয়ের মাধ্যমে এটি ছাদবাগানের বড় টব বা হাফ ড্রামেও প্রতিপালন করা সম্ভব।
-
ফলন: এটি একটি অত্যন্ত চমৎকার এবং নির্ভরযোগ্য নিয়মিত ফলন দেওয়া জাত (Regular Bearer)। মরশুমে গাছে থোকা থোকা প্রচুর আম ধরে।
-
ফলের আকৃতি ও ওজন:
-
আকৃতি: আমটির আকৃতি ডিম্বাকৃতি থেকে হালকা গোলচে (Oval to roundish) এবং বেশ নিরেট ও ভরাট গড়নের হয়ে থাকে।
-
ওজন: এটি মাঝারি আকারের আম। প্রতিটি ফলের গড় ওজন সাধারণত ১৫০ – ২৫০ গ্রাম (ছোট থেকে মাঝারি সুষম গোলাকার আকৃতি) পর্যন্ত হয়ে থাকে।
-
-
বাহ্যিক রূপ ও রঙ: কাঁচা অবস্থায় আমটি গাঢ় সবুজ থাকে। পরিপক্ব হয়ে সম্পূর্ণ পাকার পর এর ত্বক একটি চমৎকার উজ্জ্বল সোনালী-হলুদ (Bright Golden-Yellow) বর্ণ ধারণ করে।
-
টিএসএস ব্রিক্স (মিষ্টতা): সাধারণত ১৮° থেকে ২২° ব্রিক্স (Brix) পর্যন্ত হয়ে থাকে। এর শর্করার মাত্রা অত্যন্ত চড়া এবং স্বাদ কড়া মিষ্টি।
-
শাঁসের রঙ ও টেক্সচার (প্রধান আকর্ষণ): সম্পূর্ণ পাকা ফলের ভেতরের নিরেট শাঁস বা পাল্পটি চমৎকার গাঢ় সোনালী-হলুদ (Deep Golden-Yellow) বর্ণের হয়। এর শাঁস ১০০% আঁশহীন (Completely Fiberless), অত্যন্ত রসালো, ঘন এবং মাওয়ার পেডার মতো অত্যন্ত মসৃণ ও তুলতুলে।
-
আঁটি ও বীজের বৈশিষ্ট্য: এর ভেতরের আঁটিটি বেশ পাতলা ও চ্যাপ্টা প্রকৃতির হয়, যার ফলে ফলে প্রচুর পরিমাণ ভক্ষ্য শাঁস (High pulp percentage) পাওয়া যায়।
-
পাকার সময়: এটি মূলত একটি আগম থেকে মধ্য-মরশুমের (Early to Mid-season) জাত। আমাদের আবহাওয়া অনুযায়ী সাধারণত মে মাসের শেষ দিক থেকে জুনের মাঝামাঝি সময়ের মধ্যে এটি গাছে সংগ্রহের উপযোগী হয়ে পেকে ওঠে।
-
সংরক্ষণ গুণমান: ভালো (Good shelf life)। পরিপক্ব খোসা ও টেকসই শাঁসের কারণে সংগ্রহের পর সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় এটি ৫ থেকে ৭ দিন তাজা থাকে।
স্বাদ ও সুবাসের প্রোফাইল (Flavor Profile)
দুধপেডা আমটি তার নামের মতোই অতুলনীয়—এর শাঁসে সাধারণ আমের ট্রপিক্যাল ফ্লেভারের পাশাপাশি এক ধরণের সুস্বাদু ক্ষীর বা পেডার মতো ঘন রিচ মিষ্টতা (Creamy Milky-Sweet Flavor) অনুভূত হয়। এতে কোনো আঁশ না থাকায় কেটে চামচ দিয়ে বা স্লাইস করে খাওয়ার সময় মুখে মাখনের মতো গলে যায়। গুজরাটের এই ঐতিহ্যবাহী হেয়ারলুম জাতটি সুমিষ্ট সুবাস ও অনবদ্য টেক্সচারের কারণে দেশীয় প্রিমিয়াম আম সংগ্রাহকদের কাছে দারুণ জনপ্রিয়।
