জর্দালু / জারদালু / জাহানারা (Jardalu / Zardalu / Jahanara)
সিলেকশন ও আদি পরিচিতি (Selection & Native Origin Details)
-
আদি নিবাস (Native Origin): এই ঐতিহ্যবাহী ও আন্তর্জাতিকভাবে সুখ্যাত আমের জাতটির আদি উৎপত্তিস্থল মূলত ভাগলপুর জেলা, বিহার, ভারত (Bhagalpur, Bihar, India)।
-
জিআই ট্যাগ (GI Tag): ২০১৮ সালে ভারত সরকার ভাগলপুর অঞ্চলের এই বিখ্যাত আমটির অনন্য গুণমান ও ভৌগোলিক বৈশিষ্ট্যের স্বীকৃতিস্বরূপ ‘ভাগলপুরী জর্দালু আম’ (Bhagalpuri Jardalu Mango) হিসেবে অত্যন্ত সম্মানজনক জিআই ট্যাগ (GI Tag) প্রদান করে।
-
ইতিহাস ও নামকরণ (History & Etymology):
-
ফারসি শব্দ ‘জারদালু’ (Zardalu)-এর আক্ষরিক অর্থ হলো ‘আপ্রিকট’ (Apricot)। পাকা ফলের চমৎকার সোনালী-হলুদ রূপ এবং আপ্রিকটের মতো সুন্দর সুবাস ও আকারের কারণে এর নামকরণ করা হয়েছিল ‘জারদালু’ বা ‘জর্দালু’।
-
কোনো কোনো ঐতিহাসিক সূত্রে এবং প্রিমিয়াম রাজকীয় সংগ্রাহকদের কাছে এটি ‘জাহানারা’ নামেও পরিচিত। অনেক পুরোনো ঐতিহাসিকদের মতে জর্দালু আসলে জাহানারা নামের একটি মুর্শিদাবাদের নবাবী আমের ভ্যারাইটি যেটি বিহারে গিয়ে বিখ্যাত হয়।
-
-
জাতের প্রকৃতি (Type/Selection): এটি পূর্ব ভারতের একটি অত্যন্ত বিখ্যাত ও অনন্য প্রিমিয়াম রাজকীয় হেয়ারলুম জাত (Royal Heirloom Cultivar)।
জাতের বৈশিষ্ট্য (Cultivar Characteristics)
-
গাছের বৃদ্ধি ও ধরণ: গাছটি মাঝারি থেকে বৃহৎ আকৃতির এবং এর ক্যানোপি অত্যন্ত সুষম, ঘন ও ছড়ানো প্রকৃতির হয়ে থাকে।
-
ফলন: এটি একটি অত্যন্ত উচ্চ ফলনশীল এবং নিয়মিত ফলন দেওয়া জাত (Regular Bearer)। গাছে থোকা থোকা প্রচুর আম ধরে।
-
ফলের আকৃতি ও ওজন:
-
আকৃতি: আমটির আকৃতি ডিম্বাকৃতি থেকে হালকা লম্বাটে (Oval to oblong) এবং গায়ের গড়ন বেশ সুষম।
-
ওজন: এটি মূলত ছোট থেকে মাঝারি আকারের আম। প্রতিটি ফলের গড় ওজন সাধারণত ২০০ থেকে ৩০০ গ্রাম পর্যন্ত হয়ে থাকে।
-
-
বাহ্যিক রূপ ও রঙ: কাঁচা অবস্থায় আমটি গাঢ় সবুজ থাকে। পরিপক্ব হয়ে সম্পূর্ণ পাকার পর এর ত্বক একটি চমৎকার উজ্জ্বল সোনালী-হলুদ (Bright Golden-Yellow) বর্ণ ধারণ করে, যা দেখতে অত্যন্ত চমৎকার ও চোখধাঁধানো।
-
টিএসএস ব্রিক্স (মিষ্টতা): সাধারণত ১৮° থেকে ২১° ব্রিক্স (Brix) পর্যন্ত হয়ে থাকে। এর শর্করার মাত্রা বেশ চড়া এবং স্বাদ কড়া মিষ্টি।
-
শাঁসের রঙ ও টেক্সচার: সম্পূর্ণ পাকা ফলের শাঁস বা পাল্পটি চমৎকার গাঢ় সোনালী-হলুদ (Golden-Yellow) বর্ণের হয়। এর শাঁস অত্যন্ত রসালো, ঘন এবং সম্পূর্ণ আঁশহীন (Completely Fiberless)। এর টেক্সচারটি মাখনের মতো অত্যন্ত মসৃণ।
-
আঁটি ও বীজের বৈশিষ্ট্য: এর ভেতরের আঁটিটি বেশ পাতলা ও চ্যাপ্টা প্রকৃতির হয়, যার ফলে ফলটিতে ভক্ষ্য শাঁসের পরিমাণ (High pulp ratio) চমৎকার পাওয়া যায়।
-
পাকার সময়: এটি মূলত একটি আগম থেকে মধ্য-মরশুমের (Early to Mid-season) জাত। আমাদের আবহাওয়া অনুযায়ী সাধারণত মে মাসের শেষ দিক থেকে জুনের মাঝামাঝি সময়ের মধ্যে এটি গাছে সংগ্রহের উপযোগী হয়ে পেকে ওঠে।
-
সংরক্ষণ ও উপহারের ঐতিহ্য: ভালো (Good shelf life)। ভাগলপুরের এই বিশেষ জর্দালু আমটি প্রতি বছর বিশিষ্ট ব্যক্তিবর্গ, রাষ্ট্রপ্রধান ও ভিআইপিদের কাছে প্রথাগত সুগন্ধি উপহার (Mango Diplomacy) হিসেবে পাঠানোর বিশেষ ঐতিহ্য রয়েছে।
স্বাদ ও সুবাসের প্রোফাইল (Flavor Profile)
জর্দালু আমটি মূলত তার অনন্য মনমাতানো তীব্র ফ্রুটি সুবাস (Distinctive Apricot-like Aroma) এবং মধুর মতো চমৎকার সুমিষ্ট স্বাদের জন্য বিশ্বখ্যাত। এতে কোনো প্রকার আঁশ না থাকায় এবং শাঁস অত্যন্ত তুলতুলে ও মাখনের মতো মসৃণ হওয়ায় কেটে স্লাইস করে খাওয়ার জন্য এটি পূর্ব ভারতের অন্যতম সেরা প্রিমিয়াম আম হিসেবে বিবেচিত হয়।
